红茶制作工艺流程图解

　　古树红茶属于云南滇红茶。以滇南、西南临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地300多年的野树鲜叶和古茶树为原料制成。在传统红茶技术的基础上，引进工夫红茶技术精心研制的独特红茶!

　　古树红茶属于发酵茶。产品采用云南优质野乔木古茶树的鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。将采自古茶树的鲜嫩茶叶放在通风的竹帘上放水的过程称为萎凋。当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时，入机揉搓，使茶汁搓出，茶叶成条状。揉好的茶叶放在木托盘里。在适宜的温度和湿度条件下，茶叶逐渐变红，散发出独特的香气。此时，茶叶在干燥机中干燥，直到可以揉捏。可以捏成粉末时，古树红茶就做好了!

　　古树红茶的具体制作流程如下：

　　1.采摘

　　采摘是用食指和拇指夹住叶间的嫩茎中间，利用两指的弹力将茶叶剪断。

　　2.萎凋

　　将采摘下来的古树鲜叶放在阳光下晒，或用热风使鲜叶水分适度蒸散，以降低细胞的水分含量，降低其活性，去除细胞的半透性。细胞膜，使叶子柔软，可塑性，易于成型。.

　　3.揉捻

　　将枯萎的茶叶放入揉捻机中，揉成卷曲。由于挤压，部分汁液被挤出并粘附在表面，使其在酿造过程中很容易溶解。在茶汤中，不同的茶具有不同的滚动程度。

　　4.发酵

　　决定茶叶色、香、味好坏的关键。发酵从碾压开始。由于滚动的压力，叶细胞被破坏，多酚霉菌在促氧化过程中被破坏，聚合加速，开始发酵。

　　5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：

　　干燥是用干燥机用热风干燥加捻，使含水量小于4%，有利于储运和销售，通常是为了使内外干燥一致;

　　第一阶段：蒸发水分，起到防霉作用，失水快，含水量从60%左右降低到47%左右，有利于去除异味，提高温度，增加通风。

　　第二阶段：整形(揉捏)，含水量降低到18%左右。

　　第三阶段：足够干燥，含水量在5%左右。