不同品种的茶叶制作工艺

　　六大茶类的制作工艺为：1、绿茶，杀青、揉捻和干燥;2、白茶，萎凋、干燥;3、黄茶，杀青、揉捻、闷黄和干燥;4、红茶，萎凋、揉捻、发酵和干燥;5、黑茶，杀青、揉捻、发酵和干燥;6、青茶，晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、锅炒、包揉和干燥。

　　1、绿茶

　　绿茶的基本工艺为杀青、揉捻和干燥，属于不发酵茶，茶性偏寒，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、日照绿茶、涌溪火青、太平猴魁等等。

　　2、白茶

　　白茶制作工艺为萎凋、干燥，属于微发酵茶，新茶的茶性偏凉，有一定年份的老茶茶性温和，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

　　3、黄茶

　　黄茶的基本工艺为杀青、揉捻、闷黄和干燥，属于微发酵茶，茶性偏凉，主要品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤等等。

　　4、红茶

　　红茶制作工艺流程图解为萎凋、揉捻、发酵和干燥，属于全发酵茶，茶性温和，主要品种有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红等等。

　　5、黑茶

　　黑茶的基本工艺为杀青、揉捻、发酵和干燥，属于后发酵茶，茶性温和，主要品种有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、陕西茯茶等等。

　　6、青茶

　　青茶的基本工艺为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、锅炒、包揉和干燥，属于半发酵茶，茶性平和，主要品种有铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙等等。