不同种类茶叶制茶的工艺流程及特点

　　茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类没有统一的方法，根据不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶多酚的氧化聚合程度，将各种茶分为六类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。那么不同茶类的基本生产工艺和特点是什么?

　　1.绿茶

　　鲜叶—杀青—揉捻(定型)—干燥

　　绿茶是采摘新鲜叶子制成的。绿茶的生产工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个工艺。绿茶最大的品质特征是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的品种很多，根据杀青方法的不同可分为炒绿茶和蒸绿茶;根据干燥方法的不同，可分为炒绿茶、晒绿茶和烤绿茶;根据品质的不同，可分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶分为炒青、烤青、晒青、蒸青。

　　2.黄茶

　　鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥

　　黄茶是我国特有的一种茶类，其主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶的大小可分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄塘、蔚山白毛尖等。黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青灯。

　　3.黑茶

　　鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥

　　黑茶是六大茶类中最粗的原料，成品茶的颜色呈深褐色或深色，主要是由于长时间的积累和发酵。根据产区和生产工艺的不同，黑茶可分为湖南黑茶、川边茶、湖北老青茶和云贵黑茶。

　　4.白茶制作工艺，步骤详解

　　萎凋-干燥(新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥)

　　白茶是我国的主要茶类，由宋代三色鲜芽、银丝水芽演变而来。白茶最大的特点就是“银叶白汤”。白茶根据茶树品种和采摘的鲜叶不同，可分为芽茶和叶茶。白茶分为白芽茶和白叶茶。叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。

　　5.乌龙茶(乌龙茶)

　　萎凋—做青—炒青—揉捻(成型)—干燥

　　青茶原产于福建省，已有一千多年的历史。青茶可以追溯到宋代北苑茶。青茶是我国的特色茶类之一。它结合了绿茶和红茶的特点。既有绿茶的清香，又有红茶浓郁的花香。青茶最大的特点是冲泡后的叶底有“绿叶红边”。清茶按产地和生产工艺可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

　　6.红茶

　　枯萎—揉捻—“发酵”—干燥

　　红茶是一种全发酵茶，以适宜的新茶叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。萎凋是红茶初级生产中的一个重要工序，红茶最初生产时被称为“红茶”。红茶因冲泡干茶后的茶汤和叶子呈红色而得名。中国红茶的主要品种有：日照红茶、奇红、昭平红、火红、滇红、月红、全城红、全城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中以红茶最为著名。2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中国茶杯”特等奖。