茶叶是酸性还是碱性的？

　　许多爱茶的人都知道，茶是一种弱碱性食物。但也有好事人用pH试剂测试，却发现茶汤(即茶叶中所含物质的水溶液)的pH值大致为5.5~7，呈酸性。

　　很多爱探索的老茶友可能会疑惑：茶到底是酸性食物还是碱性食物?今天就和大家一起分析分析。

　　什么是pH值?

　　pH是法语单词PouvoirHydrogène的缩写，氢离子浓度指数(hydrogenionconcentration)，指溶液中氢离子的总数与物质总量的比值，其值称为pH值.pH值又称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一个标度，是通常意义上的溶液酸碱度的衡量标准。

　　pH值用1到14的数字表示，分为中性、酸性和碱性。

　　pH=7，为中性溶液

　　pH<7，酸性溶液

　　pH值>7，为碱性溶液

　　在室温下，pH值是溶液酸碱度的量度。在生命、医学等科学实验中，通过测试溶液的pH值来指示其酸碱度。

　　可见，pH值的直接指示只是某种溶液。

　　如何判断食物的酸碱度?

　　食物的酸碱度与其本身的pH值无关，而是根据其在人体内的氧化产物来确定，或者根据食物在人体内的最终代谢产物(无机盐)来划分。

　　如果代谢产物中含有钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，则为碱性食品;否则，若硫、氯、磷较多，则为酸性食品。我们熟悉的醋和柠檬，虽然味道很酸，但都是碱性食物。

　　以柠檬为例。柠檬味酸，pH呈酸性，这就是为什么它仍然是碱性食物。这是因为柠檬中虽然含有柠檬酸，但柠檬酸在体内可以完全代谢生成二氧化碳和水。随着二氧化碳从体内呼出，酸度被消除。

　　在生活中，仅凭食物的外观和味道是无法判断食物的酸碱性的。粗略参照食物中钙、磷的含量即可鉴别。含钙较多的食物一般为碱性食物，含磷较多的一般为酸性食物。

　　茶是酸性食物还是碱性食物?

　　根据上述理论，要判断茶叶的酸碱度，首先要看看茶叶中含有哪些化学成分。茶叶的化学成分大致由3.5%-7%的无机物和93%-96%的有机物组成。

　　茶叶中的无机物约有27种，主要有钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等二十多种。摄入量及对人体的影响如下：

　　茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂甙、甾醇等。游离氨基酸约有20种，占约2%-4%的茶;其碳水化合物约占25%-30%，但溶于水的只有约3.5%;此外，茶叶中还含有5%左右的脂质。除了以上这些，茶叶还富含许多功能性成分。摄入这些功能性成分对人体的影响如下：

　　茶水是碱性水还是酸性水，正解！从医学和营养学的角度来看，人体的体液呈弱碱性，血液的pH值在7.35-7.45之间。通过分解代谢进入人体，以阳离子无机成分出现的食物，可使人体保持弱碱性。通过喝茶，尤其是饭后半小时左右喝茶，可以调节因摄入过多鱼类(酸性食物)而变成酸性的血液，使其恢复为弱碱性。

　　至此，我们可以得出结论，茶叶的茶汤溶液是酸性的，而茶叶是弱碱性食物。